经常食用的第一类豆类食品是大豆，它富含蛋白质，钙和大豆异黄酮以及其他有益物质。第二类豆类食品是蚕豆。蚕豆还富含矿物质。从中医饮食的角度来看，它们还可以调节脾胃，促进湿热。第三类豆类是其他豆类。最常见的是绿豆，豌豆，芸豆，cow豆，鹰嘴豆和小扁豆。这些豆类可以为人体提供丰富的碳水化合物，蛋白质和矿物质。

一、大豆成分

1、纤维（碳水化合物）22-28%，膳食纤维有利于增加胃肠道蠕动，防治便秘。

2、卵磷脂2-3%，卵磷脂具有溶血性降血脂保护肝脏等很多功效。

3、大豆异黄酮0.1-0.3%，具有类雌激素作用，防治女性更年期，延缓女性衰老，治疗骨质疏松等。

4、微量元素：钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。

二、营养价值

大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

大豆

大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。

三、食用

大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。